Le ricette di 
Stocco alla Mammolese
Un secondo piatto di pesce tipico della Calabria, ricco di sapore, dal gusto intenso che racchiude l’aroma del mare e delle cipolle rosse di Tropea, lo Stocco alla Mammolese, originario di Mammola, questo piccolo paese della provincia di Reggio Calabria, è una ricetta che utilizza il prelibato stocco di Mammola, un alimento pregiato, incluso nell’Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali. Preparato con il migliore merluzzo dei mari del Nord Europa che viene salato ed essiccato al sole artico, viene poi ammollato a bagno nelle purissime acque appenniniche delle sorgenti montane di Mammola che con le loro sostanze oligominerali portano il baccalà a perfetta maturazione, esaltandone il sapore.
Ingredienti
1 kg di “Stocco di Mammola” spugnato
1 kg di patate
1 cipolla rossa di Tropea
4 peperoni essiccati (di resta)
1 kg di pelati
olio extravergine d’oliva
olive in salamoia
- Tempi di
preparazione 40' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
In una pentola, possibilmente di terracotta, soffriggiamo la cipolla a fette con l’olio. Aggiungiamo i pomodori pelati e cuociamo a fiamma bassa per 5 minuti.
Aggiustiamo di sale e uniamo le patate a spicchi e cuociamo per alcuni minuti. Aggiungiamo, infine, lo stocco di Mammola a pezzi, i peperoni e le olive e lasciamo andare a fuoco bassissimo per circa 20 minuti. Lasciamo riposare con il coperchio per qualche minuto prima di servire.
Valentina Sanesi
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